Можно ли как-нибудь сделать чтобы можно было на сервере менять его файлы не выключая его и не перезагружая?
Ты можешь изменять существующие файлы и они будут обновляться в реальном времени (учитывай, что есть хуки, которые вызываются один раз, например Initialize). При этом, удаление или создание новых файлов никак не отобразится на сервере и будет требоваться его перезапуск
1.Убрать параметр из авто запуска -disableluarefresh
2.Использовать команду lua_refresh_file (путь к файлу.lua)