Нужно получить текст который выводится в консоли на стороне сервера, это возможно?
нет, про текст который выводится от движка или типа того
Redownloading all lightmaps
Restoring gamemode to sandbox
Костыль: делать мини скрипт на удаве или ноде, постоянно слушать файл лога.
± нормальный вариант: написать на C++ или C# (ну или удаве, он вроде такое умеет) скриптик который будет цепляться к консольке и также слушать все логи.
Если ты имел ввиду логи клиента что находятся в ‘~’ то нельзя